Tag det frosne kalveinderlår frem i fem minutter på køkkenbordet, og skær det nu i papirtynde skiver med en skarp kniv (det er lettest at skære, når kødet stadig er næsten helt frossen).
Skyl og tør rucola.
Eventuelt rist pinjekerner.
Anret de fintskårne skiver af kød, så de dækker to tallerkener.
Stænk en anelse olivenolie udover og læg halvdelen af rucolaen på hver tallerken.
Top med pinjekerner og riv parmesan udover retten.
Til sidst stænker du begge anretninger med lidt olivenolie igen og frisk citron.
