Anret de friske frugter og bær pænt i 4 skåle, gerne dybe tallerkener.
Bland æggeblommerne, flormelissen og cavaen og pisk det i en stor skål over næsten kogende vand, indtil sabayonnen er legeret. Den må ikke være over 70 grader. Cremen skal være let og luftig. Lad sabayonnen hvile i 3 min. og hæld den over frugterne og bærrene.
