Chimay Grande Reserve Barrel Fermented Calvados Edition 2023

Chimay Grande Réserve Barrel Fermented Calvados Edition 2023 er en eksklusiv videreudvikling af den klassiske Chimay Blue. Tre gæringer og flere måneders modning på nøje udvalgte træfade giver en mørk trappistøl med ekstra dybde og markante nuancer af æble, pære, vanilje og egetræ. En limiteret specialudgave til den nysgerrige ølentusiast og de helt særlige anledninger.

Bryggeriet og produktionen

Bières de Chimay holder til ved Scourmont-klosteret, hvor munkene bryggede deres første øl i 1862. Chimay bærer mærket Authentic Trappist Product, hvilket blandt andet betyder, at øllen fremstilles ved klosteret under munkenes ansvar. Overskuddet anvendes til klosterets drift samt sociale og velgørende formål.

Siden 2015 har Chimay arbejdet med en særlig fadgæret udgave af Grande Réserve, hvor valget af fade varierer fra årgang til årgang. Denne Calvados Edition fra 2023 tager udgangspunkt i Chimay Blue Grande Réserve og er sammensat af øl fra tre forskellige fadtyper: 25% Calvadosfade, 30% franske egetræsfade og 45% amerikanske egetræsfade.

Øllen gennemgår hele tre gæringer. Den første foregår i tank, hvorefter frisk Chimay-gær og sukker tilsættes inden en ny gæring og længere modning på træfade. Calvadosfadene har tidligere indeholdt det berømte franske æblebrændevin og tilfører karakteristiske nuancer af æble og pære, mens de øvrige egetræsfade bidrager med vanilje, ristede toner og struktur. Efter sammenstikningen tilsættes igen frisk gær, så den tredje gæring kan finde sted på flasken.

Øllen er hverken filtreret eller pasteuriseret, og der kan derfor forekomme et naturligt bundfald.

Duft og smag

I glasset fremstår øllen mørkebrun med kobberrøde nuancer og et tæt, cremet skum. Duften er intens med tørret abrikos, sødt æble og moden pære, ledsaget af vanilje, egetræ og mørk karamel.

Smagen er fyldig og kompleks med frugtige nuancer fra Calvadosfadene samt toner af chokolade, blød mokka, ristede hasselnødder og honningkage. En afrundet syre giver balance til den lette sødme, mens bitterheden er moderat og velintegreret. Karboneringen tilfører liv og friskhed til den kraftige krop, og eftersmagen er lang med frugt, egetræ, karamel og en behagelig varme fra de 10,5% alkohol.

Servering og madmatch

Chimay Grande Réserve Barrel Fermented Calvados Edition 2023 bør serveres ved 10-12°C i et bredt pokalglas eller trappistglas. Den må gerne få nogle minutter i glasset, så temperaturen stiger en smule, og de mange fad- og frugtnuancer åbner sig.

Hæld øllen roligt. Den sidste gærholdige rest kan hældes med eller serveres separat, alt efter hvor kraftigt og gærpræget et udtryk man foretrækker.

Øllen er et fremragende match til and med æbler, stegt svinekød, vildt og kraftige simreretter. Den passer også flot til lagrede oste og oste med vasket skorpe. Til dessert kan den serveres sammen med æbletærte eller tarte tatin, hvor Calvadosfadenes frugtige karakter kommer tydeligt til sin ret.

En særlig udgave til særlige øjeblikke

Kombinationen af trappisttradition, tre gæringer og modning på Calvadosfade samt fransk og amerikansk egetræ gør 2023-udgaven til noget ganske særligt. Den store 75 cl-flaske egner sig perfekt til at dele omkring middagsbordet, nyde langsomt efter maden eller give som gave til en ølelsker, der sætter pris på sjældne specialudgaver.

Tekniske oplysninger

• Fadblend: 25% Calvadosfade, 30% franske egetræsfade og 45% amerikanske egetræsfade
• Gæring: Tre gæringer i henholdsvis tank, træfade og flaske
• Filtreret: Nej
• Pasteuriseret: Nej
• Bitterhed: Ca. 18 IBU
• Alkohol: 10,5%
• Indhold: 75 cl