Chimay Grande Reserve Barrel Fermented Whisky Edition 2022

Chimay Grande Réserve Barrel Fermented Whisky Edition 2022 forener to store belgiske traditioner i én særlig øl. Den klassiske Chimay Blue er gæret og modnet på fade fra Gouden Carolus Single Malt Whisky, hvilket tilfører ekstra dybde og smag af egetræ, vanilje og karamel. En limiteret trappistøl med 10,5% alkohol til ølentusiasten, samleren og de særlige anledninger.

Bryggeriet og produktionen

Bières de Chimay holder til ved Scourmont-klosteret, hvor munkene bryggede deres første øl i 1862. Chimay bærer mærket Authentic Trappist Product, hvilket blandt andet betyder, at øllen fremstilles ved klosteret under munkenes ansvar. Overskuddet anvendes til klosterets drift samt sociale og velgørende formål.

Siden 2015 har Chimay fremstillet en særlig fadgæret udgave af Grande Réserve, hvor valget af fade varierer fra årgang til årgang. Whisky Edition 2022 blev skabt i samarbejde med den belgiske De Molenberg-destilleri, som drives af familien bag bryggeriet Het Anker og producerer Gouden Carolus Single Malt Whisky.

Fadblendet består af 25% tidligere whiskyfade, 34% franske egetræsfade og 41% amerikanske egetræsfade. Kombinationen giver whiskyens karakter mulighed for at smelte sammen med Chimay Blues mørke malt, frugt og krydrede grundprofil.

Øllen gennemgår tre gæringer. Den første finder sted i tank, hvorefter frisk Chimay-gær og sukker tilsættes inden anden gæring og seks måneders modning på fade i Scourmont-klosterets kældre. Efter sammenstikningen tilsættes igen frisk gær, og øllen gennemgår en tredje gæring på flaske i tre uger. Hele processen varer næsten otte måneder.

Øllen er hverken filtreret eller pasteuriseret, og der kan derfor forekomme et naturligt bundfald.

Duft og smag

I glasset fremstår øllen mørkebrun med rødbrune nuancer og et tæt, cremet skum. Duften er kompleks med florale toner af viol og hyldeblomst samt frugtige noter af banan, moden pære og tørret frugt. Egetræet bidrager samtidig med vanilje, karamel og et tydeligt, men velintegreret whiskypræg.

Smagen er fyldig og afrundet med kokos, vanilje og egetræ, som følges af chokolade, mørk karamel og moden frugt. Den indledende sødme balanceres af alkoholens varme og en moderat, let ristet bitterhed. Karboneringen giver friskhed til den kraftige krop, mens eftersmagen er lang med whisky, træ, karamel og chokolade.

Servering og madmatch

Chimay Grande Réserve Barrel Fermented Whisky Edition 2022 bør serveres ved 10-12°C i et bredt pokalglas eller trappistglas. Den må gerne få nogle minutter i glasset, så whisky-, frugt- og fadnuancerne får mulighed for at åbne sig.

Hæld øllen roligt. Den sidste gærholdige rest kan hældes med eller serveres separat, alt efter hvor kraftigt og gærpræget et udtryk man foretrækker.

Øllen passer fremragende til braiseret oksekød, vildt, kraftige simreretter og retter med mørke saucer. Den er også oplagt til lagrede oste eller en dessert med mørk chokolade, hvor øllens karamel- og fadnoter kommer flot til deres ret.

En særlig udgave til særlige øjeblikke

Samarbejdet mellem Chimay og Gouden Carolus samler Valloniens trappisttradition og Flanderns whiskyhåndværk i én øl. Resultatet er en sjælden Grande Réserve med større fadpræg, mere varme og en helt særlig dybde.

Den store 75 cl-flaske er skabt til at blive delt omkring middagsbordet, nydt langsomt efter maden eller givet som en eksklusiv gave til ølelskeren.

Tekniske oplysninger

• Fadblend: 25% whiskyfade, 34% franske egetræsfade og 41% amerikanske egetræsfade
• Whiskyfade: Gouden Carolus Single Malt fra De Molenberg
• Filtreret: Nej
• Pasteuriseret: Nej
• Bitterhed: Moderat
• Alkohol: 10,5%
• Indhold: 75 cl