Beskrivelse
Veneto, Italien
Hos Cantina di Colognola ai Colli – grundlagt i 1955 af 12 vinbønder og i dag en af de største og mest respekterede producenter i Veneto – forenes traditionelt håndværk med moderne vinfremstilling. Her håndplukkes druerne, sorteres omhyggeligt og forvandles til vine med både karakter og finesse.
Druer: Corvina (55%), Corvinone (25%), Rondinella (15%) og Croatina (5%).
Hver sort bidrager til vinens kompleksitet:
Corvina giver friskhed, kirsebær og elegance.
Corvinone tilfører struktur, fylde og krydrede noter.
Rondinella giver blød frugt og harmoni.
Croatina tilfører dybde og en anelse mørke bær.
Vinen er fremstillet efter den klassiske Ripasso-metode, hvor den unge Valpolicella får en andengæring på resterne fra Amarone-produktionen. Resultatet er mere krop, dybde og koncentration – derfor kaldes Ripasso med rette “den lille Amarone.”
Efter 18-24 måneders fadlagring og yderligere 6 måneders flaskemodning præsenterer Colognola Ripasso sig som en varm, silkeblød og frugtig vin med noter af modne kirsebær, røde bær, tørret frugt og et strejf af krydderier og vanilje. Smagen er tør, rund og vedvarende – med perfekt balance mellem frugt og struktur.
Servering: Ideel til rødt kød, lam, pasta, vildt og lagrede oste.
Drikkes nu – men holder sig flot i 3–5 år.
Restsukker: ca. 8 g/l
En ægte “lille Amarone” – harmonisk, generøs og uimodståeligt italiensk.
