Tyskland

Tysk vin fra frisk Riesling til elegant Spätburgunder

Tyskland forbindes især med Riesling, men landets vine spænder langt bredere. Her produceres både sprøde hvidvine, fyldigere vine på de hvide Burgunder-druer og elegante rødvine på Spätburgunder. Mange af vinene er tørre og har en frisk stil, som gør dem velegnede til mad.

Tysklands vinområder ligger hovedsageligt i den sydlige og vestlige del af landet. Forskelle i klima, højder og jordbund giver vinene forskellige udtryk. Riesling fra Pfalz kan være moden og frugtrig, mens Burgunder-druerne fra Baden ofte får mere fylde og en rundere karakter.

Hos VinØen finder du især tyske vine fra Pfalz og Kaiserstuhl i Baden. Sortimentet omfatter både klassisk Riesling, tør Spätlese, Grauburgunder, Weissburgunder, Chardonnay og Spätburgunder.

Pfalz giver moden og frugtrig Riesling

Pfalz er et af Tysklands største vinområder og strækker sig langs den tyske vinrute tæt på grænsen til Frankrig. Området ligger beskyttet af Pfälzerwald mod vest og har mange solskinstimer. Det giver druerne gode muligheder for at modne.

Riesling er den mest plantede drue i Pfalz. Sammenlignet med Riesling fra køligere tyske områder har vinene ofte mere moden frugt og en lidt fyldigere stil. Smagen kan blandt andet byde på æble, citrus, fersken og abrikos, mens den naturlige syre sørger for friskhed.

VinØens Riesling-vine fra Pfalz kommer fra producenten Vier Jahreszeiten i Bad Dürkheim. Her finder du både en frisk og ligetil Riesling samt en Spätlese Trocken med mere modenhed og dybde.

Riesling fra Pfalz passer godt til fisk, skaldyr, sushi, kylling og svinekød. Den friske syre gør også vinen velegnet til asiatiske retter med krydderier, ingefær eller en smule chili.

Baden er kendt for Burgunder-druerne

Baden strækker sig gennem den sydvestlige del af Tyskland og er et af landets varmeste vinområder. Det er samtidig det tyske område, hvor Burgunder-druerne fylder mest.

Burgunder-familien omfatter blandt andet Spätburgunder, Grauburgunder og Weissburgunder. De svarer til de internationalt kendte druer Pinot Noir, Pinot Gris og Pinot Blanc. Chardonnay dyrkes også i Baden og kan både bruges alene og i blends.

Det relativt lune klima giver gode muligheder for at modne druerne. Hvidvinene kan derfor få mere fylde og moden frugt, mens rødvinene på Spätburgunder kan udvikle smag af kirsebær, jordbær og mørkere bær.

Vinene fra Baden passer godt til et bredt udvalg af mad. De hvide vine fungerer til fisk, skaldyr, fjerkræ og cremede retter, mens Spätburgunder er et godt valg til and, svampe, lam og lettere kødretter.

Kaiserstuhl har et særligt vulkansk landskab

Kaiserstuhl ligger i den sydlige del af Baden tæt på Rhinen og den franske grænse. Området er dannet omkring et gammelt vulkansk landskab og har både vulkansk undergrund og tykke lag af løss.

Kaiserstuhl hører til blandt de varmeste steder i Tyskland. Kombinationen af mange solskinstimer og områdets skråninger giver gode betingelser for både blå og grønne druer.

Området er især kendt for Spätburgunder, Grauburgunder og Weissburgunder. Hos VinØen finder du vine fra Weingut Konstanzer, hvor druerne dyrkes på skråningerne ved Kaiserstuhl.

Hvidvinene har typisk frisk frugt, god fylde og en tør afslutning. Spätburgunder kan være elegant og saftig med røde bær, fine krydderier og bløde tanniner.

Riesling kombinerer frugt og frisk syre

Riesling er Tysklands mest kendte drue. Den modner sent og kan bevare en tydelig syre, selv når druerne opnår god modenhed. Det giver vine med en karakteristisk kombination af frugt og friskhed.

En ung Riesling har ofte smag og duft af æble, fersken, citrus eller grapefrugt. Udtrykket afhænger dog både af området, årgangen og vinens sødmegrad.

Riesling kan fremstilles i mange forskellige stilarter fra tørre og lette vine til søde dessertvine. Derfor bør man ikke automatisk gå ud fra, at en tysk Riesling er sød. Står der Trocken på etiketten, er vinen tør.

De tørre udgaver er gode til fisk, skaldyr, sushi og salater. Riesling med lidt mere frugt og fylde kan også passe til fjerkræ, svinekød og krydrede asiatiske retter.

Grauburgunder giver fyldige og tørre hvidvine

Grauburgunder er det tyske navn for Pinot Gris. Druen har fået en vigtig plads i moderne tysk vin og er særligt udbredt i Baden og Pfalz.

Vinene er ofte tørre og har mere fylde end en klassisk Riesling. Smagen kan byde på pære, modne æbler, citrus, kvæde og lette nøddeagtige nuancer. Syren er typisk frisk uden at virke skarp.

En let Grauburgunder er god til salater, fisk og skaldyr. De mere fyldige udgaver kan også serveres til pasta, fjerkræ, svinekød og retter med cremede saucer.

Hos VinØen finder du økologisk Grauburgunder fra Kaiserstuhl. Det er et godt valg til dig, der ønsker en tør tysk hvidvin med både friskhed og lidt mere fylde.

Spätburgunder er Tysklands klassiske rødvinsdrue

Spätburgunder er det tyske navn for Pinot Noir og landets vigtigste blå drue. Den trives bedst på gode voksesteder, hvor druerne kan modne langsomt og bevare deres friskhed.

Traditionel tysk Spätburgunder er ofte lettere i farve, krop og tannin end rødvin fra varmere lande. Smagen kan byde på kirsebær, jordbær, hindbær, brombær og fine krydderier.

De moderne udgaver kan være mere fyldige og koncentrerede. Lagring på egetræ kan tilføre mere struktur og dybde, men druens frugt og elegante stil bør stadig være tydelig.

Spätburgunder fra Kaiserstuhl passer godt til and, kylling, kalv, lam og svamperetter. Den kan med fordel serveres let afkølet, så frugten og friskheden træder tydeligt frem.

Trocken og Spätlese fortæller forskellige ting

Tyske vinetiketter kan ved første øjekast virke svære at forstå. To af de betegnelser, man ofte møder, er Trocken og Spätlese.

Trocken fortæller, at vinen er tør. Det betyder, at kun en begrænset mængde af druernes naturlige sukker er tilbage efter gæringen.

Spätlese er en kvalitetsbetegnelse, der hænger sammen med druernes modenhed ved høsten. Druerne har opnået en højere mostvægt end ved de lavere Prädikat-niveauer. En Spätlese behøver derfor ikke at være sød.

Står der Spätlese Trocken på flasken, får du en tør vin fremstillet af modne druer. Vinen vil ofte have mere frugt, dybde og fylde end en lettere Riesling, men stadig bevare druens friske syre.

Hvilken tysk vin skal du vælge?

Er du på udkig efter en frisk og klassisk tysk hvidvin, er Riesling et oplagt valg. Den passer godt som aperitif og til fisk, skaldyr, sushi og lette retter.

Ønsker du en Riesling med mere moden frugt og fylde, kan du vælge en Spätlese Trocken. Her får du en tør vin med ekstra dybde, som også fungerer godt til fjerkræ, svinekød og krydrede retter.

Vil du have en rundere og mere fyldig hvidvin, er Grauburgunder et godt valg. Du kan også vælge et blend med Weissburgunder eller Chardonnay.

Er du mere til rødvin, kan du gå efter Spätburgunder fra Kaiserstuhl. Her får du en elegant og frugtig rødvin med bløde tanniner, som passer godt til and, svampe, lam og lettere kødretter.